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Principales consultas sobre maridajes [Parte I]
Las principales consultas acerca del del maridaje del vino

El maridaje del vino es, posiblemente uno de los más temas más interesantes, controvertidos y que más debates genera a nivel de enología.

Porque, si hace unos años se seguía la fórmula de «el vino tinto se sirve con carne y el blanco con pescado», en la actualidad esa regla tradicional ha evolucionado de una forma espectacular. La causa está principalmente debida a dos motivos.

Por una parte, la gastronomía está viviendo un momento de auge y gran evolución. La cocina tradicional ha dado paso también a platos innovadores. En los que la creatividad y la mezcla de sabores, texturas cobra gran protagonismo. Por otra, los platos de cocina internacional ya forman parte habitual de nuestra mesa. Se han incorporado nuevos ingredientes y recetas.

Y, todo esto hace que maridar platos y vinos no resulte algo precisamente fácil.

De todas formas, es importante destacar que el maridaje del vino es más amplio y versátil de lo que, a simple vista, pueda parecer. Existen una serie de recomendaciones establecidas pero, en ningún caso, deben tomarse como algo inamovible.

Desde CestaShop, siempre te animaremos a probar las diferentes alternativas de vinos que son adecuados para un mismo plato. Porque, a fin de cuentas, en cuestión de gustos cada persona es distinta. El maridaje del vino dependerá de los ingredientes que se incluyan, del modo de elaboración de los platos que se sirvan. Y, por supuesto, de las preferencias de quienes vayan a degustar las propuestas.

Y, como es un tema que sabemos que preocupa, hemos recopilado algunas de las preguntas que nos habéis realizado respecto al tema del maridaje del vino. ¡Seguro que alguna de ellas te la has planteado en alguna ocasión!

 

¿Cual es el maridaje perfecto para un plato picante?

Si eres aficionado a las comidas que incluyen elementos picantes entre sus ingredientes, deberías diferenciar algunos aspectos al elegir el vino que vas a servir con ellos. Si se trata de cocina mexicana con toques de lima o cilantro, una buena opción sería un vino elaborado a base de uvas de la variedad Cabernet-Franc. Te sugerimos echar un vistazo a los vinos de Bodegas Finca La Estacada.

Si, por el contrario, prefieres platos de cocinas como la marroquí, india y del Medio Oriente, una buena opción son los vinos jóvenes elaborados a base de uvas Syrah o Garnacha. Su punto de acidez será perfecto con la abundancia de especias que acompañan a estos platos (cardamomo, pimienta o comino). Entre los de la D.O. Uclés, seguro que encontrarás el vino perfecto para estos platos tan especiales.

Un apartado especial merecen los platos asiáticos, en especial los de la cocina china y thailandesa. A un gran número de condimentos se une la presencia de salsas dulces. Por lo que un maridaje acertado sería el vino blanco elaborado con uvas Chardonnay. ¡Compruébalo!

 

Elegir los vinos de una comida, ¿en conjunto o por separado?

En este aspecto, la mayoría de sumilleres coinciden en optar por elegir tanto los platos como los vinos que los acompañarán, a lo largo de la comida, en conjunto. La razón es hacer una experiencia gastronómica global. En la que cada plato tiene su orden, sus ingredientes y el vino adecuado que potencie todos sus matices.

Te proponemos, cuando tengas que preparar una comida que incluya diferentes platos, pensar en conjunto todo lo que vas a servir. Recuerda que, como en todo menú, se comienza por el plato más ligero y se acaba con un postre. De igual forma, el vino más ligero se servirá al principio e irás incrementando su complejidad y crianza en función del plato con el que lo sirvas.

Vinos para postres. ¿Cual escoger?

Sentimos decirte que… depende.

Sí, dependerá del postre que acompañe. Desde aquí, queremos destacar la importancia del vino en los postres. Ya que se trata del momento más relajado de la comida y en el que es más fácil disfrutarlo.

Con frecuencia es el «gran abandonado» de una comida. Ya que, o bien se retira el vino a la hora del postre o se deja el mismo que se ha tomado con otros platos. Y, no siempre, se trata de un vino que vaya bien con el postre elegido.

Sugerimos acompañar los postres a base de chocolate de un vino tinto de la variedad Syrah o bien un Oporto. Y, por supuesto con todo tipo de vinos dulces. Si optas por un postre elaborado con frutas, puedes elegir algún vino blanco seco o un champagne rosado.

Y, si quieres ir sobre seguro, la opción que nunca falla con los postres son los vinos espumososcomo Prosecco, Cava o Champagne. Versátiles, frescos y apetecibles, verás que maridan bien con todo tipo de postres.

 

Ya ves que, en CestaShop, nos gusta escuchar vuestras opiniones, sugerencias y consultas. Si tienes algún plato o maridaje que se te resista especialmente, no dudes en consultarnos en los comentarios del blog. En próximas publicaciones intentaremos ofrecerte una opción con la que ir sobre seguro. ¡Prometido!

 



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