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Los maridajes con sabor a brindis
Maridajes con cava

Hay fechas en el calendario que están estrechamente ligadas a determinados tipos de vino. Si nos paramos a pensar un momento, una de ellas es la Navidad. Y, sin duda, el vino de las celebraciones en estos días, en España, es el cava.

Este vino espumoso tradicionalmente es el escogido como colofón a una cena o celebración. Es el protagonista absoluto de los brindis navideños. Y, resulta muy difícil imaginar una reunión navideña, sin una copa de cava.

Además, el cava es un tipo de vino espumoso tan versátil que permite ser maridado con platos complicados o de difícil unión. Se adapta a todo tipo de cocina y su riqueza sensorial lo hace perfecto en infinitas combinaciones gastronómicas. Por esa razón, queremos presentarte este vino tan nuestro y festivo a través de unos maridajes con cava que, seguro, te encantarán.

El vino espumoso con un origen que genera debate

En España, los primeros intentos de elaboración de un vino espumoso que siguiera el método de elaboración de la zona francesa de Champagne, se dieron en la primera mitad del siglo XVIII. Alrededor de 1863, la epidemia de filoxera atacó buena parte de las producciones vitivinícolas francesas. Lo que dio lugar a un magnífico auge de la zona catalana del Penedés.

El cava fue presentado por primera vez, en la Exposición Universal de París de 1868 y, desde entonces, poco a poco se fue consolidando su producción. Y en 1911, ya superaba el cava en España, las cifras de ventas de vinos espumosos extranjeros. En la actualidad, se venden más de 250 millones de botellas de cava en más de 120 países. Todo un logro para un vino espumoso consolidado y de extraordinaria calidad.

Hablar de su origen e historia es poner sobre la mesa uno de los temas que mayor debate y controversia ha despertado desde hace décadas. Pero que se acrecentó, de forma exponencial entre productores catalanes y extremeños, a finales de 2016.

La Denominación de Origen abarca municipios de diferentes comunidades españolas. Entre ellas se incluyen la Comunidad Valenciana, Cataluña, Extremadura, Rioja, Navarra, Aragón y País Vasco. Aún así, Cataluña es la comunidad más vinculada a la producción de este vino espumoso con un 97,5% de las 34.000 hectáreas estimadas a su producción.

 

El Cava no es Champagne en versión española

Son muchos quienes creen que el cava es una «versión española del Champagne«. Pero… ¡Nada más lejos de la realidad!

Aunque ambos vinos guardan similitudes como el ser espumosos y elaborarse siguiendo el método tradicional, son muchas las diferencias que hacen únicos a cada uno de ellos.

En primer lugar, su procedencia geográfica: clima continental y suelos ácidos y pobres en sustratos en Francia. Frente a un clima suave y mediterráneo y suelos calcáreo-arcillosos en España.

Otra diferencia es que el cava se elabora, principalmente, con 3 tipos de uva autóctonas: la Macabeo, Parellada y Xarel·lo. Aunque están también permitidas otras 6 variedades por la Denominación de Origen Cava. Esto le aporta una personalidad única y especial. Y lo diferencia del vino francés, que suele elaborarse con uvas Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier.

En cuanto a su precio, el del Champagne es muy superior al del Cava. Sobre todo, debido al concepto de «lujo» al que va vinculado y su mayor complejidad en la fase final de elaboración. Esto no significa que la calidad del Champagne siempre sea superior a la del cava. Al contrario, existen cavas que se sitúan en calidad al nivel de los mejores Champagne.

 

Maridajes con cava, el «vino de las celebraciones»

El cava es un tipo de vino espumoso de gran versatilidad en cuanto a sus maridajes. Dinámico, sabroso y super fácil de acompañar, tanto en su variedad blanco como rosado. Descubre ahora algunos de los maridajes de cava más apetecibles que podrás servir a tus invitados.

Existen 7 tipos diferentes de cava en función de su grado de azúcar. Vamos a sugerirte algunos maridajes con cava para que tus menús festivos sean todo un éxito.

 

. Cava Brut Nature (hasta 3 gramos de azúcar por litro)

Un delicioso acompañante de carnes y todo tipo de embutidos ibérico. Disfrútalo especialmente como aperitivos a base de jamón ibérico con pan untado en tomate. Sugerimos el Castellblanc Dúo Brut Nature , Marqués de Monistrol Brut Nature , Pagés Entrena Brut Nature o el Marqués de la Concordia Reserva Brut Nature. Y, por supuesto, el fabuloso Juvé y Camps Brut Nature Reserva de la Familia.

 

. Cava Extra Brut (hasta 3 gramos de azúcar por litro).

Perfecto como aperitivo y entrantes de marisco de todo tipo. Anímate también a probarlo con quesos, incluso los más grasos y de sabor más intenso. Imprescindible, el Castellblanc Extra Brut.

 

. Cava Brut (hasta 12 gramos de azúcar por litro).

Con todo tipo de pescados, disfrutarás un delicioso maridaje de cava. 100% recomendado con pescados azules, en los que la grasa característica de este tipo de pescado se une al carbónico del cava. ¿El resultado? Espectacular. Compruébalo con el Freixenet Gran Cordón Negro Brut , Pata Negra Brut , Brut Vicente Gandía , Pagés Entrena Brut Reserva o el Sierra de Guadalupe Brut.

O, también con los Jaume Serra Rosado Brut y Pagés Entrena Brut Rosado, unos deliciosos de cavas rosados que no dejarán indiferentes a tus invitados.

Y, si prefieres un cava ecológico pero que mantenga toda la esencia de este tipo de vino espumoso, no te pierdas el Pata Negra Brut Ecológico.

 

. Cava Extra Seco (entre 12 y 17 gramos de azúcar por litro).

Recomendado con platos a base de asados o carnes.

 

. Cava Seco (entre 17 y 32 gramos de azúcar por litro).

El cava perfecto para servir acompañando productos con un punto de acidez.

 

. Cava Semi Seco (entre 32 y 50 gramos de azúcar por litro).

Con fruta y postres dulces, será una magnífica opción el Gran Carta Nevada Semi Seco , y el Jaume Serra Semi Brut.

 

. Cava Dulce (más de 50 gramos de azúcar por litro).

Una gran alternativa para servir con toda clase de postres.

 

Como puedes comprobar, hay infinitas opciones de este delicioso tipo de vino espumoso. Solo es necesario desear vivir un momento especial. Y, por supuesto, descorchar una botella… ¡de cava!



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