Manzanilla Heredad de Hidalgo

Manzanilla Heredad de Hidalgo es un vino generoso de crianza biológica bajo velo de flor elaborado por la bodega gaditana Hidalgo La Gitana bajo la D.O. Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda. La calidad de la uva Palomino Fino con la que se elabora unida a la privilegiada ubicación de la bodega, a solo 300 metros de la orilla del Guadalquivir y su crianza por el sistema de criaderas y soleras siempre bajo el cuidado continuo del velo de flor que lo cuida de la oxidación, hace de este vino generoso algo único.

Se caracteriza por su color amarillo pajizo con reflejos verdosos. Por su aroma complejo, delicado y punzante. Y por su presencia ligera, seca y fresca al. Una manzanilla espectacular que debe servirse fría, como aperitivo o también acompañando jamón, mariscos, pescados, ensaladas y carnes blancas.

Este vino se elabora 100% a partir de mosto de uva de la variedad Palomino fino, cuidadosamente cultivada en suelos blancos de albariza, muy preciados para obtener mostos muy finos de gran calidad. Uvas procedentes de los que se consideran los mejores viñedos del marco de Jerez que se vendimian cuando alcanzan su punto perfecto de maduración, alrededor de principios de septiembre.

En su elaboración el mosto de yema se obtiene sin ejercer ningún tipo de presión sobre la uva. La fermentación alcohólica se lleva a cabo controlando, en todo momento, la temperatura y aprovechando las levaduras naturales de la propia viña. Una vez concluida la fermentación, los mostos son fortificados con alcohol vínico hasta 15°. El envejecimiento del vino se realiza con el sistema tradicional de criaderas y solera, en botas de roble americano. Aunque, primero, se produce su crianza biológica bajo el velo de flor que forman las propias levaduras bajo la influencia de la brisa marina de Sanlúcar de Barrameda. Donde, sin duda, se dan las condiciones climáticas idóneas para la crianza de la mejor Manzanilla.

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