VINO Tinto

El Vino Tinto es el vino por excelencia. El más reconocido y consumido a nivel mundial. Y, probablemente, el primero que se elaboró. Su nombre procede del latín Vinum, y su origen, sabemos que se remonta a la época Neolítica gracias a los hallazgos arqueológicos encontradas en los montes Zagros. 

El vino tinto se elabora, principalmente, con uvas de las variedades tintas. El mosto y las pieles de estos tipos de uvas, aporta su característico color al mosto que dará lugar a los vinos tintos. Las variedades de uva más utilizadas para la creación del vino tinto son: Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Pinot Noir, Syrah, Merlot, Garnacha y Malbec. En España, la uva tinta referente y más importante, es la Tempranillo. También conocida como Tinta del País, solo de esta variedad se cultivan más de 200.000 hectáreas y es la base de elaboración de los prestigiosos vinos españoles de las denominaciones de origen Rioja y Ribera del Duero. Como su nombre indica, madura pronto y es idónea para vinos de crianza gracias a su alto contenido en taninos y su adecuada acidez. Otras variedades autóctonas de uva tinta que también se cultivan en España son la Garnacha, la Graciano, Mencía, Monastrell, y la Cariñena Mazuelo.

El vino tinto, se produce en todo el mundo, aunque las zonas vinícolas más reconocidas por su vino tinto son Rioja y Ribera del Duero, en España; Burdeos y Borgoña, en Francia; Toscana, en Italia; Napa Valley, en California Estados Unidos; y Mendoza en Argentina.

La elaboración del vino tinto comienza con el despalillado, en el que se le quita el raspón a la uva tras su llegada a bodega.A continuación pasa al estrujado y fermentación tumultuosa, en el que se prepara la pasta obtenida en el estrujado para una mejor obtención del color en la fase de fermentación. Se realiza temperatura controlada no superior a 30º y un tiempo estimado de entre 6 y 10 días. Continúa con una fermentación lenta, entre 10 y 20 días, en un depósito diferente al anterior.
Tras esto, se produce el sangrado por gravedad El resultado obtenido será el futuro vino. En la fase de prensado, los orujos restantes del proceso anterior se trasladan a una prensa donde se obtendrá un vino el vino de prensa, de poca graduación alcohólica, rico en color y taninos. Este vino fermenta de forma separada del otro. En la fase de trasiego, las materias sólidas se acumulan en el fondo del depósito y el vino va quedando limpio. Este proceso se repite periódicamente para evitar que los residuos sólidos descompongan en el vino o lo contaminen. Tras terminar esta fase, se decide si el vino se comercializa joven o permanece en barricas para su crianza.Dependiendo del tiempo de crianza será un Vino Tinto Crianza (mínimo 12 meses, de los que 6 en barrica), Vino Tinto Reserva (mínimo de 24 meses, de los que 12 en barrica), o Vino Tinto Gran Reserva (mínimo de 48 meses, de los cuales 18 en madera). Habitualmente, la crianza se realiza en barricas de roble, en sus variedades más comunes de roble americano o francés.

El maridaje del vino tinto es amplio. Combina a la perfección con quesos, embutidos, ibéricos y canes rojas. Aunque depende del tipo de vino tinto, puede acompañar platos de cuchara y guisos de carne.