El maridaje es la unión de un alimento con un vino para potenciar las características de cada uno de ellos. El concepto principal del maridaje reside en que ciertos elementos que se encuentran en los alimentos y en el vino (textura, sabor, aroma) reaccionan de manera diferente al mezclarse.
Por esta razón, encontrar la combinación adecuada logrará hacer de su degustación una experiencia gastronómica.
Combinar sabores y texturas ha llegado a ser “todo un arte”. Y, de hecho, son los sumilleres los profesionales encargados de recomendar y sugerir el vino según el plato que vaya a tomar el comensal.
Los maridajes se realizan buscando lograr una compensación y equilibrio de sabores. O bien, un contraste.
Los maridajes tradicionales, y considerados más clásicos (pescado con vino blanco y carne con vino tinto) han quedado superados ante el creciente interés que despiertan los maridajes en la gastronomía actual. En este momento, con el nacimiento de nuevas bodegas y la elaboración de vinos con nuevas variedades de uva, ha hecho que los maridajes se compliquen y enriquezcan de forma exponencial.
Como norma general, el vino se servirá siguiendo un orden. Serviremos el vino con menos cuerpo al principio, finalizando con el de mayor cuerpo. Por eso, los aperitivos y primeros platos se suelen servir con vino blanco o rosado. Seguido de un vino joven. A continuación, un vino con crianza. Y, se finaliza, sirviendo un vino generoso y dulce.
Aunque existen unas reglas básicas, los maridajes son algo muy personal. Depende, en gran medida, del gusto de la persona que va a disfrutarlo, por lo que la principal sugerencia es: experimentar.
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Montilla-Moriles|Generoso Fino Ecológico 50 cl
Robles
Fino Ecológico Piedra Luenga Fino
Málaga|Generoso (Dulce) 37.5 cl
Cortijo La Fuente
Vino Dulce (D.O. Málaga) - 37,5cl
Rioja|Tinto Reserva 75 cl
Ramón Bilbao
Tinto Rioja Ramon Bilbao Reserva
Ribera del Duero|Tinto Joven Con Crianza 75 cl
Avelino Vegas
Vino Tinto (D.O. Ribera del Duero) - 75cl
Tierras de Castilla León|Tinto Joven Con Crianza 75 cl
Grupo Yllera
Tinto Crianza de Tierras de Castilla León Yllera
Ribera del Duero|Tinto Sin Crianza 75 cl
Carmona
Tinto Cosecha Torrehacho
Montilla-Moriles|Generoso (Amontillado) 75 cl
Robles
Vino Fino (D.O. Montilla-Moriles) - 75cl
Uclés|Blanco 75 cl
Finca La Estacada
Blanco Joven de Uclés Finca La Estacada Blanco
Málaga|Generoso (Dulce) 50 cl
Cortijo La Fuente
Vino Dulce (D.O. Málaga) - 50cl
Rioja|Tinto Crianza 75 cl
Federico Paternina
Vino Tinto Crianza (D.O. Rioja)
Ribera del Duero|Tinto Reserva 75 cl
J.García Carrión
Vino Tinto Reserva (D.O. Ribera del Duero)